草莓果酱

1/18. 将柠檬洗净，对半切开后榨汁，取40克。

2/18. 将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份备用。

3/18. 将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干。

4/18. 将草莓蒂切掉。

5/18. 再用流动的清水漂洗一次并沥干。

6/18. 如果是大颗的草莓，需要切成两半，小颗的可以直接使用。

7/18. 将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内，一层草莓一层冰糖，直至把所有的材料放完。

8/18. 淋入柠檬汁。

9/18. 用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时。

10/18. 我这次是渍了8个小时，取出时还有糖块没完全溶化，但草莓释出了很多水份。

11/18. 将草莓倒入不锈钢锅内，以小火煮至出水。

12/18. 再转中火煮至沸腾。

13/18. 继续煮10分钟左右，不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除。

14/18. 在煮的过程中，果酱容易满溢出来，要注意搅拌。

15/18. 如果喜欢吃有颗粒口感的，可将草莓果粒捞起，保留草莓糖浆继续煮5分钟，如果不想整粒口感的，就不用捞起来，我是煮得较软了才捞起来，吃起来有一点点的果肉，比较有口感。

16/18. 煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态。

17/18. 将草莓果粒倒入糖浆中，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠（如有测温计，此时可插入测试温度，此时的果酱温度约为103度）