主料 | ||
低粉70克 | 鸡蛋4个 | 新鲜柠檬汁25毫升 |
牛奶25毫升 | 植物油50毫升 | 白糖70克 |
可可粉1克 |
1/15. 把4个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
2/15. 依次加入50克色拉油和25克牛奶和25克柠檬汁,搅拌均匀。
3/15. 再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
4/15. 这是做好的蛋黄糊
5/15. 盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
6/15. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
7/15. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
8/15. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)
9/15. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。做蛋糕卷,这样就可以了。
10/15. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11/15. 盛出一小勺拌好的蛋糊加入可可粉搅拌均匀
12/15. 装入裱花袋挤出小圆斑点,进烤箱190度烤1分钟。
13/15. 把面糊尽量的抹平。用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
14/15. 出炉冷却后抹上草莓果酱,开始卷了我是徒手卷的,我觉得挺方便的。也可以拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
15/15. 最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。