主料 | ||
豆腐干数片 | 大救驾饵片数片 | 干香菇数朵 |
辅料 | ||
李锦记生抽适量 | 八角适量 | 红砂糖适量 |
金白菜(瓢儿菜)适量 |
1/14. 干香菇,腾冲大救驾泡发(我用的腾冲香米大救驾饵块,没有的可以用宁波年糕自己切片,一起泡可以使香菇的香气侵入饵块中。)
2/14. 豆腐去边切长方形。(切边是为了让调味料更好地渗透被吸收。
3/14. 由中间将豆腐干剖开。(这样才容易卤制入味)
4/14. 一块豆腐干分成四片方形。
5/14. 锅中加入李锦记生抽八角红砂糖或者白糖少许,油少许(不放油也很好吃)。
6/14. 待糖溶化。
7/14. 将豆腐干白面朝下放入。
8/14. 拿出香菇平压挤干水分,香菇杆拍扁(挤出水分才容易吸附酱汁,泡发香菇水不要倒掉)。
9/14. 将挤干水分的香菇帽子朝上放入锅中,微火盖上锅盖焖。
10/14. 小火盖上盖子,待锅中所有食材吸干汁液。
11/14. 将一片豆腐干放在一片饵块上。
12/14. 每块豆腐干上放上一块胡萝卜片(可先油适将胡萝卜片加热,更有助于吸收营养,如果只是要口感建议用生胡萝卜,会让这道菜增加甜脆口感。)
13/14. 胡萝卜片上放上超甜的金瓜泥(这种金瓜十分香甜,甜度堪比水果)。
14/14. 将香菇插在金瓜泥上成型,水烧开烫一下金白菜(瓢儿菜我们叫金白菜))摆盘即可。