一品鸭酥

1/18. 鸭肉用玫瑰盐，花椒粉，八角粉抓腌10分钟。

2/18. 鸡肉加玫瑰盐，鱼粉，黑胡椒粉，白胡椒粉（主要是黑胡椒的香气，白胡椒一点点即可）荸荠粒，核桃（越大约脆），蛋液，一点点甜金瓜泥（长长的那种甜金瓜，不是普通扁的大南瓜）。

3/18. 顺一个方向搅拌均匀后，摔打起粘性。

4/18. 腌渍10分钟（先腌鸭肉，因为鸭胸还需要蒸）。

5/18. 将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。

6/18. 取出后片薄片（3mm左右薄片最好）。

7/18. 接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净，就剩鸭皮。

8/18. 将腌好的馅料放在鸭皮上。

9/18. 卷紧放置定型。

10/18. 另取一片鸭肉两面沾上黄酒，红薯粉，铺上馅料。

11/18. 从一头往里面卷。

12/18. 再卷一层春卷皮。

13/18. 上锅蒸25分钟（鸭皮卷和春卷皮卷的都蒸）。

14/18. 蒸好放凉，刷上蜂蜜，醪糟酒液（或者黄酒），沾上红薯粉，白芝麻，放置返潮。（刷上酒和蜂蜜更容易成金黄色外壳，只是炸制中一定要掌握好，油温和时间都会容易导致焦糊）

15/18. 然后下锅油炸，油温150℃即可（180℃不易掌握，容易焦糊），变淡黄色后开大火逼油数秒即可捞出（逼油更酥脆）。

16/18. 炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。

17/18. 将金瓜片蒸好，再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘（越薄越没有胡萝卜的涩味，而是爽口的脆甜）。