轻乳酪蛋糕

1/12. 纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。

2/12. 将纱布悬空放在杯子里，纱布上放丝袜，丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。

3/12. 将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里，放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里，留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明，千万不要倒掉，可以做美容和饮用很有营养。

4/12. 奶酪隔热水加热搅拌至糊状。

5/12. 加入牛奶继续搅拌至顺滑。

6/12. 一次性加入融化的黄油拌均。

7/12. 分次加入蛋黄拌均。

8/12. 低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛至奶酪糊中拌均。

9/12. 蛋白加塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打到湿性发泡即可。

10/12. 将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。

11/12. 活底模具外包锡纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔两下，震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸，四周抹黄油，将蛋糕糊倒入即可。