双菇酸汤肥牛

1/8. 大蒜头拍碎切末，起锅少许油爆香。加入祁县豆瓣酱小火炒香。

2/8. 番茄切8至10瓣下锅大火翻炒3分钟。

3/8. 杏鲍菇拉大斜片，再改刀对半切。（煮熟收缩后一口大小）加入锅内中火翻炒一下，加盖烧5分钟至出水。

4/8. 金针菇按2：1头尾分开切段。尾部较短，撕碎备用。

5/8. 加入半锅开水，金针菇下锅，大火煮10分钟。（不加盖）

6/8. 先熄火，将室温解冻的肥牛片平铺在锅内。开火，加盖大火30秒关火，肉片未熟透的部分利用锅内余温搅拌即可。（此时口感最佳，肉片含丰富肉汁。怕拉肚子不放心的朋友尽可一锅乱炖，煮到放心为止。）

7/8. 最后撒上白芝麻，和大蒜末。