主料 | ||
云南新鲜米线适量 | 云南火腿适量 | |
辅料 | ||
鸡汤适量 | 韭菜适量 | 豆皮适量 |
肉片适量 | 豆芽适量 | 鲜笋适量 |
鹌鹑蛋适量 | 生菜适量 |
1/6. 鲜鸡洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;
2/6. 把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;
3/6. 调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油
4/6. 将鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)
5/6. 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉
6/6. 放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱、韭菜、豆皮、生菜即可