主料 | ||
猪前肘子1只 | ||
辅料 | ||
西兰花适量 | 姜片适量 | 小葱适量 |
花椒适量 | 香叶适量 | 小茴香适量 |
甘草适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
八角适量 | 冰糖适量 | 桂皮适量 |
干辣椒适量 |
1/14. 在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;
2/14. 冷水锅中放入姜片, 葱段和料酒, 将肘子放入其中焯水;
3/14. 准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用, 小葱节, 姜片和葱段;
4/14. 将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色;
5/14. 小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;
6/14. 将焯过水的肘子放入其中, 让其表面均匀的裹上糖色;
7/14. 加入没过肘子的开水;
8/14. 再将准备的大料包, 小葱节, 姜片,葱段, 料酒和酱油倒入其中, 大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;
9/14. 将准备摆盘的西兰花焯水备用;
10/14. 将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;
11/14. 将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味, 煮上十分钟;
12/14. 捞出摆盘, 将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;
13/14. 将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,
14/14. 再撒些葱花。
1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头; 再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。