主料 | ||
牛肉一块 | 大葱少许 | 姜2个 |
大蒜半个 | 香菜少许 | 卤油适量 |
花椒粒少许 | 菜籽油适量 | 胡椒粉适量 |
花椒粉适量 | 鱼露少许 | 辣椒粉适量 |
孜然粉适量 | 白芝麻适量 | 白糖适量 |
生抽少许 | 白酒少许 | 胡椒粉适量 |
鸡精少许 |
1/19. 牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
2/19. 放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)
3/19. 趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)
4/19. 把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。
5/19. 倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)
6/19. 加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
7/19. 煮好后捞出
8/19. 切成一条条。
9/19. 锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10/19. 盛出备用
11/19. 热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可
12/19. 倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13/19. 倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油
14/19. 继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)
15/19. 加入白糖继续中小火炒
16/19. 倒入前面炒好的辣椒面
17/19. 撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分
18/19. 盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)
19/19. 这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉
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煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。
温度低,密封保存十几二十天没有问题。
最后一步用微波炉叮了下,这样水分干的快,节省时间。也可以中小火慢慢炒到水分变干,只是这样需要耐心。