水晶鱼片

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

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老妈知道我喜欢吃鱼，买了一大条新鲜的青鱼，非要把脊背上最好的一块鱼肉急急忙忙的给我送过来，哎可怜天下父母心。看着家里还有个小金瓜, 本打算用它做容器，将鱼切成小丁做成菜品放入其中。但处理鱼时发现还是有些大刺，于是临时将它改为切片，做了这个“水晶鱼片”。这随着年节越来越近，大家的“应酬”相对多了起来，因此选择这清淡的做法，来减轻我们胃肠负担。这又一个跟天气斗争的拍照，早上做菜时天还没完全亮，菜品出来时天刚刚亮，太阳又被浓雾给遮掩，以至于准备工作做好后都想放弃，准备晚上做再拍，可是想着中午没有菜带还是继续了，所以总觉得照片不太满意，有谁能支支招？

主料
鱼片250克	黑木耳30克	笋片50克
辅料
红萝卜适量	姜片适量	生粉适量
胡椒粉适量	盐蛋适量	食用油适量

水晶鱼片的做法，共9个步骤

1/9. 将笋片冷水下锅焯烫；

2/9. 水开后再下入黑木耳一起焯烫，焯好后备用；

3/9. 在鱼片中加入适量的盐，生粉，胡椒粉和料酒，搅拌均匀；

4/9. 锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油，鱼片变色后捞出沥干油分；

5/9. 锅中留些底油，放入姜片和红萝卜片翻炒；

6/9. 再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒；

7/9. 翻炒几下后加入过油的鱼片，同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉；

8/9. 翻炒一下后，大火收汁；

9/9. 盛入盘中，上面撒上些小葱。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1. 笋片焯水一定要用冷水；同时将黑木耳也焯水预处理熟；2. 鱼片放入适量的盐，生粉和胡椒粉码味，然后过油，这样处理过的鱼片会很鲜嫩；3. 混合时先加入姜片（去腥）和红萝卜（调色）煸炒，接着加入笋片和黑木耳一起翻炒；再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉（加入了盐和胡椒粉调味）；4. 鱼片很容易碎，也很嫩，因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间，大火收汁即可。

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