主料 | ||
猪肉适量 | 豆腐适量 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 葱适量 |
辣椒面适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
淀粉适量 | 花椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
干红辣椒适量 | 五香粉适量 | 胡椒粉适量 |
高汤适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 猪肉绞成肉糜,加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2/7. 豆腐切片(刀每次切前用水冲一下,可以不粘豆腐),切好的豆腐放在盐水里15分钟。
3/7. 热锅凉油,下入葱姜蒜(蒜多放)、花椒粒(多放)、干红辣椒爆香,下入郫县豆瓣酱,转中火,煸出红油。
4/7. 下入猪肉,煸炒至变色,再稍微炒一会。
5/7. 注入高汤,加盐、生抽、五香粉、白胡椒粉、辣椒面、料酒煮开。
6/7. 将豆腐沥干放入汤中,焖煮40分钟。最后水淀粉勾芡。
7/7. 装盘撒上小葱即可。