主料 | ||
草鱼2斤 | 好人家水煮鱼调料包1袋 | 大葱1根 |
老姜适量 | 大蒜3个 | 香菜适量 |
芹菜一根 | 干辣椒适量 | 青尖椒2根 |
花椒适量 | 豆腐一块 | 料酒少许 |
鸡蛋一个 | 淀粉少许 | 郫县豆瓣两勺 |
1/7. 小贴士:不喜欢吃鱼头的,可以将鱼头用于熬汤。鱼头冷水下锅,放入生姜和大葱白,多加一点水,一部分用作水煮鱼的高汤,一部分留着自己喝,一举两得!
2/7. 鱼片加入淀粉(我基本都用自己的不用调料包里的淀粉)、料酒、一个鸡蛋,腌制在旁边。
3/7. 炒料:油烧7分热,加入郫县豆瓣、好人家鱼调料、葱姜蒜、花椒、干辣椒和青椒,中火慢炒,味道炒出来,然后放芹菜翻炒。炒1-2分钟直到香味都炒出来(别炒焦了)。2、炒豆腐:料炒得差不多的时候,转小火,加入切好的豆腐块,炒10秒,目的是让豆腐充分吸收味道(入味)。
4/7. 把之前熬的鱼头汤倒入锅中,转大火,加入鱼排。煮大约30秒。
5/7. 转小火,用筷子一片一片的放入生鱼片,然后大火3-5分钟,加入鸡精,适量盐,起锅!
6/7. 将调料包里的辣椒面撒在鱼上,烧热油淋上去,再撒上香菜和芹菜叶OK!大功告成!
7/7. 鱼肉因为裹了鸡蛋,吃起来非常鲜嫩!辣椒看个人口味了!总之,这道菜怎么做都非常棒!
豆腐切块、青椒切丁,葱白芹菜切段。