主料 | ||
鸡翅根儿(翅中都行)十几二十个 | ||
辅料 | ||
花椒若干 | 大料若干 | 大葱若干 |
姜若干 | 糖和冰糖若干 |
1/9. 主料鸡翅,姜片,葱片,大料花椒。都依个人口味。
2/9. 烧开水,焯鸡翅。至有浮末飘起,鸡肉上没有血为止。
3/9. 将焯好的鸡翅取出。锅中换新水,凉水即可。
4/9. 将鸡翅放入新换的水中,开大火烧开。
5/9. 烧开后,加入葱姜花椒大料,老抽,糖。依个人口味。
6/9. 放好调味料后,开盖大火烧开。水开后盖盖儿,中火15分钟。
7/9. 加入盐。再中火盖盖儿十分钟。
8/9. 开盖儿,加入冰糖,大火烧开,收汁。注意同时用锅铲翻动,以免糊锅。放冰糖是为了收汁后裹在鸡肉上的汤汁更亮泽诱人。没冰糖可掠过此步骤。
9/9. 至粘稠度刚好后出锅即食。
个人这个菜喜欢吃甜口,所以可以多放糖。喜欢辣的也可以放些干树椒。