主料 | ||
大虾适量 | 花生米(干脆口的) | |
辅料 | ||
红辣椒适量 | 花椒适量 | 大葱适量 |
白糖适量 | 醋适量 | 盐适量 |
淀粉适量 | 蛋清适量 | 绍酒适量 |
生抽适量 | 红油适量 |
1/13. 小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线
2/13. 将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)
3/13. 从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,
4/13. 用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟
5/13. 提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)
6/13. 锅内做油,煸香花椒
7/13. 花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段
8/13. 辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
9/13. 大葱段炒出葱香,放入虾
10/13. 翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
11/13. 开盖翻炒至虾变色变型成虾球
12/13. 倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁
13/13. 倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可