私房羊汤猫耳朵

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

王祥羽营养师

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我家做的猫耳朵，是用荞麦面和白面混合而成的。原因有二，一是因为荞麦面可以降低血糖、血压、血脂，对于家中三高的老人来说，非常有益;二是因为荞麦面和白面混合，表面变得粗糙，更容易入味。非常适合过年过节时，全家人聚在一起做的菜。

主料
荞麦面、白面适量	土豆、木耳、黄花菜、蘑菇、洋葱适量	香菜，小葱，羊肉馅少许适量
辅料
料酒、生抽、老抽、淀粉、花椒面、盐适量	老陈醋、辣椒酱适量	胡椒粉、盐适量

私房羊汤猫耳朵的做法，共4个步骤

1/4. 猫耳朵：荞麦面、白面。1：1和面，软硬程度和饺子皮差不多。先切成条，动作要快，马上撒上好多面粉；再切成丁，再撒上好多面粉；

2/4. 最后用右手大拇指，指甲侧前面的手指头肚搓成猫耳朵；撒上很多面粉，不要堆得太紧，防止粘住。

3/4. 炒卤：
1.木耳、黄花菜泡开切小丁。其他蔬菜切小丁。
2.羊肉馅：腌制（料酒、老抽少许、花椒面、淀粉少许）炒熟，捞出。
3.炒土豆丁，土豆八成熟，放木耳、蘑菇、洋葱、黄花菜。

4/4. 放肉加水，没过菜。
5.加入酱油、盐、胡椒粉，出锅前放香菜、小葱，再加一点点香油。
6.吃的时候根据口味加老陈醋和辣椒酱。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

1.我在和面的时候通常都用牛奶，（很多人不爱喝牛奶，也喝不够量）补充摄入不足的牛奶，口感也会变得香甜。
2.做卤的时候，可以用口蘑代替香菇，营养价值更高。
3.肉馅如果用牛肉的话，也会别有一番滋味的，建议用羊肉，很美味。
4.辣椒酱最好是自己家炸的。炸辣椒面的油温不能超过70度。拿一个碗，放一大段葱，一小块姜，把刚出锅的油浇上去，这样更香。
5.一定要用山西的老陈醋才正宗，老陈醋中的有机酸含量高，可以清除体内有害的自由基。
6.①荞麦面中的蛋白质高。脂肪含量仅有3%。升糖指数低。
　②荞麦能够降低人体血脂和胆固醇、保护视力。荞麦中含有6.5%的膳食纤维，降低人体对碳水化合物的吸收速度，是控制餐后血糖的良好食物。
　③荞麦还含有丰富的镁，能软化、扩张血管，也有利于降低血清胆固醇，预防脑血栓。孕妇也可以适量而食，减肥的人可以经常食用。
　④荞麦不要一次吃太多，会引起消化不良。