主料 | ||
草鱼段800克 | ||
辅料 | ||
蚝油2汤匙 | 卤水汁4汤匙 | 生抽2汤匙 |
香醋1汤匙 | 白糖3汤匙 | 香油1茶匙 |
盐1茶匙 | 干辣椒10个 | 麻椒(花椒)15粒 |
葱半棵 | 大蒜3瓣 | 姜3片 |
八角1个 | 白胡椒粉1茶匙 | 食用油(实耗很少)600毫升 |
淀粉30克 |
1/6. 锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟。
2/6. 煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
3/6. 草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。
4/6. 锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。
5/6. 炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。
6/6. 浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。
2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的上方会有明显的油烟。
3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。
4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。