泡椒凤爪

1/3. 鸡爪选用肉鸡爪，冷冻市场有卖，首先先化冻，然后用剪刀剪去指甲，用刀砍成两半（整只的太大而且不好入味），用水冲洗，最好泡上10多分钟，鸡爪几面也有血水的（跟后面成品的颜色有一定区别的），然后起锅上火加入清水烧开下入鸡爪，水要漠过鸡爪，然后水在一次烧开的时候就可以关火了，在焖上3分钟就行了。（大家都知道一般肉类原料都是用冷水焯水，我这里之所以用热水是为了让鸡爪更有口感和弹性，鸡爪基本上都是胶原蛋白））然后取出鸡爪沥出水分用冷水冲凉，有条件可以加点冰块，控干水分待用（会去骨的朋友在这个时候可以去骨）

2/3. 调泡椒水，取一盆加入泡小米椒里面的原汁，在放入适量的泡小米椒（为了更好的入味泡小米椒可以切一下），在加入开水比例和原汁是1:1，待冷却后加入花椒10颗，茴香籽一小撮，八角三个，桂皮一小块，蒜片，姜片，红小米椒10多个，香芹段，柠檬两个，一个挤出汁水，另一个切成四块放入（为了酸味纯正，不放也不要紧），加入白醋，鸡精和味精要多放些，应为是泡至入味，汁浓一点好，白糖适量一下点，品尝一下是不是很爽口很美味呢