凉拌目鱼花

1/5. 目鱼片撕去外面的那层黑膜，竖着用刀倾斜45度左右，切薄片，但都不要切断，然后横着一刀切断，加入葱、姜、料酒、少许的盐腌制一下。

2/5. 腌制目鱼的时间里，将芹菜除去老叶切成合适的小段、胡萝卜切成丝，放入沸水里捞过，浸入冷开水中备用。小米椒切成辣椒碎。

3/5. 取一小碗，放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴会酱油、适量的盐、鸡精调成料汁。

4/5. 将腌制过的目鱼连料酒、葱、姜过沸水，目鱼片一旦遇热就会蜷缩成一朵朵菊花状，捞出过冷开水控干水分。