麻辣水煮鱼

1/12. 草鱼中断洗净，刮去黑膜；

2/12. 鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；

3/12. 片下大骨，用盐、料酒腌一下；

4/12. 黄豆芽洗净；

5/12. 洗净的莴笋叶，香菜切碎；

6/12. 平菇洗净撕成条；

7/12. 花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；

8/12. 莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；

9/12. 锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；

10/12. 再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；

11/12. 烧开后放入鱼骨煮沸；