上海素鸭

1/8. 香菇干温水泡开，香菇、胡萝卜、笋均切丝备用，姜、葱切末备用，泡香菇的水不要倒掉，备用。

2/8. 热锅入油，加葱、姜末爆香，倒入前面备好的三丝翻炒，加料酒、盐调味。

3/8. 取半碗香菇水，加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺，入锅烧开后倒入碗内晾凉。

4/8. 将晾凉的汤汁刷于千张上，不要刷太多，千张泡水会破，使其软化即可。

5/8. 将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张，放入锅内蒸7-8分钟。

6/8. 将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄，再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮，大火收汁。

7/8. 出锅晾凉，头一次做缺少经验，千张裹的松了点。