主料 | ||
蚕豆瓣适量 | 鲜贝适量 | 肉末适量 |
辅料 | ||
香油适量 | 鲜酱油适量 | 醋适量 |
黑胡椒适量 | 鸡蛋适量 | 葱适量 |
蚝油适量 | 料酒适量 | 姜适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 生粉适量 |
1/5. 制作豆瓣泥:豆瓣清水煮烂,捣碎成泥,加入少许盐、糖、鲜酱油、香醋、香油、葱花拌匀待用。
2/5. 制作黄金鲜贝:鲜贝用料酒、葱姜段、盐、黑胡椒入味去腥,大概15-20分钟左右,将入好味的鲜贝裹上生粉放平底锅煎制金黄。
3/5. 制作肉末:猪肉末加料酒、盐、葱花搅拌均匀,入味后取少许放入煎好鲜贝的锅内爆炒,出锅。(就用煎鲜贝剩下的油炒制便可)
4/5. 制作蛋丝:蛋黄、蛋白分开打散,分别制作金色蛋皮及白色蛋皮,切丝备用。
5/5. 摆盘:凉拌好的豆瓣泥铺底,放上黄金鲜贝,撒上炒香的肉末,放蛋丝葱丝点缀,最后淋少许蚝油,OK。