主料 | ||
鱿鱼250克 | ||
辅料 | ||
香菜50克 | 干辣椒10克 | 面粉20克 |
鸡蛋一个 | 鸡精3克 | 香油5克 |
生抽5克 | 盐2克 | 香辣酱3克 |
白胡椒粉1克 | 味精1克 | 葱适量 |
花椒3克 | 蚝油3克 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/4. 鱿鱼洗净切丝,烧开水淖一下。沥干水,加少量蛋清盐鸡精生抽胡椒粉调味,然后滚红薯粉。备用。
2/4. 烧油锅,放鱿鱼丝炸至金黄。备用
3/4. 香菜去叶,杆子切成2cm长。干辣椒切成节。备用
4/4. 锅内放花生油10g,烧热,加干辣椒爆香,加花椒,加葱姜蒜香辣酱,放入炸好的鱿鱼丝翻炒,加少量生抽胡椒粉,调色,加耗油。加香菜段快速翻炒几下,加盐鸡精味精调味,淋香油出锅。
炸鱿鱼丝,慢慢来,少量多次放油锅。耗油也是有点咸的,盐把握好。不放都行。