主料 | ||
低筋面粉120克 | 高筋面粉40克 | 吉士粉(月饼会香点)一点点 |
辅料 | ||
色拉油40克 | 碱水3克 | 糖浆120克 |
1/8. 120g低筋面粉和40g高筋面粉筛入过滤颗粒到一个大容器内,
2/8. 然后把(120g糖浆、3g碱水)倒进去已筛好的低筋面粉和高筋面粉内,色拉油40g分三次倒进去搅拌成团儿
3/8. 用保鲜膜包着静止松弛1个小时
4/8. 红豆比较难包裹:比例为饼皮18G 红豆25G 其余馅料:饼皮18G 其他馅料27-28G
5/8. 搓成团儿然后放进已撒入三洋糕粉(糯米粉)进去模具内,放在平坦桌面上用手按着模具两边,再用力按下去3下,这样就可以脱模了
6/8. 然后喷水到月饼上待干
7/8. 烤炉预热210度10分钟后,把月饼放进去中层200度或210度都可以 烘培5-7分钟
8/8. 拿出来扫一层蛋液(薄薄一层即可)待月饼吸收了蛋液大概要5分钟再放进烤箱内烘培大约8-10分钟,你看到烤箱内的月饼表面蛋液开始变黄,很有卖相的情况下就OK了
(提示:我制作的过程中是使用玉米油代替,反而油很多很容易扯烂饼皮,后来是加了低筋面粉补救的,不知道玉米油和色拉油的密度是否不同,因为我朋友是用色拉油做的时候没有出现问题)如果是用玉米油,可能不用40g,只需要35g,最好是按照手感(感觉粘稠不易撕烂不油就可以了)