主料 | ||
鸽子一只 | 黄芪10克 | 淮山20克 |
西洋参10片 | ||
辅料 | ||
党参10克 | 红枣4~5颗 | 枸杞子10粒 |
生姜3~4片 | 大蒜3瓣 | 料酒、盐适量 |
1/9. 鸽子一只宰杀后,用镊子拔掉剩余的毛,去内脏,洗净后沥去水份。
2/9. 剁成块备用。
3/9. 冷水入锅,投入鸽子肉块,水以没过肉块为宜,盖好锅盖,开大火煮沸。
4/9. 将焯过水的鸽子肉捞起,在凉水中冲洗一遍。
5/9. 将鸽子肉放入汤煲中,倒入开水,以没过鸽子肉一寸为度。
6/9. 投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片,葱段,倒入两汤匙老酒,加盖,开高温档煲三至四小时,如果没有电子汤煲,可用电压力锅,开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。
7/9. 电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。
8/9. 最后起锅前放入枸杞子和葱花,装入盅。
9/9. 炖完之后汤色呈琥珀色,这是枣和枸杞的颜色。秋燥,既要清润的汤也要补足气血。
1.做炖汤,最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫,这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物,无论是观感还是口感都大打折扣。 2.枸杞不能多放,否则汤有可能会发甜,或者最后才下枸杞。