主料 | ||
吉利丁片2片 | 水饴94克 | 细砂糖(加入水饴)74克 |
水42克 | 蛋白(中等大小)2个 | 细砂糖(加入蛋白)20克 |
柠檬汁3-4滴 | 香草精(可不加)2-3滴 | |
辅料 | ||
玉米淀粉(能铺满你要挤糖的容器,并能铺出一定厚度的量)适量 | 红色或粉色色素适量 |
1/27. 如果像我一样家里没有炒熟的玉米淀粉的童鞋,那么第一步我们先炒面。玉米淀粉倒进无水无油的干净的锅里翻炒,火调至小到中火(大火一下子就糊了,别贪快)翻炒至微黄熟了就好。嗯,你说不知道怎么判断?+_+,两个笨招,第一是闻到熟面的面香味;第二是。。。拿手指沾一下尝尝,没有生面味道就好了,哈哈哈一定一定要用熟面,要不然棉花糖挤进去就吸进面,底面就出硬壳了T.T,我第一次就是这么失败的。如果家里有熟玉米淀粉的这步就可以略过了哈^_^
2/27. 炒好的粉平铺到烤盘(或者其他容器里)用鸡蛋在上面压出小圆窝,注意间距和大小,而且不要压到露烤盘底(前者决定了你成品棉花糖滴大小,后者粉太薄棉花糖会沾底哦。。)
3/27. 准备好材料,我看有的童鞋说不知道吉利丁用量是多少,特地拍了张照片,就是这样的吉利丁片,2片。柠檬是加到蛋白里帮助打发的,如果打发有把握可以不加(我第一次就没加),但其实我建议你加,因为柠檬也可以调整水饴的味道,让棉花糖味道好吃。香草精不是必要材料可不加,但如果你跟我一样对蛋腥味比较敏感的话,还是加点儿吧,第一次的我觉得蛋腥味满重的-_-#。
4/27. 将吉利丁片剪小块放冷水泡软,因为得泡一小会儿,所以我先做这步。
5/27. 将蛋清,柠檬汁放进一个稍大的容器里(为什么要稍大的呢?因为除了打发蛋白之外,你一会儿熬的水饴糖浆也得倒这里,还得搅拌,到时候发现不够大你就悲剧了。。。)然后分三次放入细砂糖,(我家里没有了就放的糖粉,无差别,但砂糖就不行了,容易打不化)。
6/27. 打发至硬性发泡,就是提起打蛋器拉出的丝直直的,不会向下弯曲就打好了(我会告诉你们我又加了差不多10克糖么Y(^_^)Y,加完我觉得甜度正好)
7/27. 加入香草精,不喜欢这味道或者不喜欢添加剂的可不加,不是必须步骤,而且做完棉花糖放一天后水饴味和蛋腥味都能减轻很多,加不加看自己吧。
8/27. 将水饴,砂糖和水一起搅拌均匀放到小锅里加热,加热到冒泡后改小火继续加热。
9/27. 注意观察,火不要太大以免烧出焦糖色。需要加温到118度,期间加热到110度左右温度上升就变慢了,如果家里没有温度计那就大概看下我的图片自己估下吧,这是118度时沸腾的程度。(别糊别变色就好)在沸腾后就可以加入泡软挤干净水的吉利丁片了,我觉得只要是沸腾后放就行,没有苛刻的放入时间,放入,搅匀,就可以。(泡好的吉利丁捞出挤干水备用也行,像我这样放锅里前现挤水也行,备用那种碗里要留点水,以免变干粘碗,放入前都要尽量挤干净水,以免带入太多冷水)
10/27. 烧好的水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,中间要不停的搅拌。
11/27. 继续搅打均匀直到温度一点点降下来到45度。45度是多热呢?摸着有点儿烫的程度。
12/27. 搅拌均匀的样子。
13/27. 将搅打好的糖浆装进裱花袋(在这说个小诀窍,拿个有点儿深度的杯子,把裱花袋撑开套在杯子上,就可以很方便的往里装东西啦^_^),记得留下五分之一,我们还得调粉色呢。
14/27. 这次想做嫩嫩的粉色,就加了一滴色素,加色素时先少点加,每个色素上色程度不一样,淡了可以再加,多了可就麻烦了
15/27. 两个都装好了,我这次粉色的又留多了。。。-_-b,总是估不好量。。。
16/27. 记得当时我是比较疑惑倒底应该剪个多大的口挤来着,所以我就照了一张,有兴趣可以做参考。
17/27. 向你压好的小圆窝里挤糖浆吧,注意两点:一是挤完收手要快,二是温度不要过低,这两项都会导致棉花糖拉尖T.T。。。我这次就是温度有点儿低了。。
18/27. 即使真的拉出尖了也没关系,只要不是走形特别严重在挤爪垫的时候都可以调整,不用担心哈挤猫爪垫要待底座稍凉点再挤,要不然会化在一起。
19/27. 我可是尽心尽力了啊亲们我还尝试了用硅胶垫,猫爪部分下面刷了油,下半部普通棉花糖没抹油,看看光靠硅胶能不能顺利脱模,结果么。。。后面有(≧≦)
20/27. 这是保鲜膜抹油滴因为大家都说直接用保鲜膜会粘,我刷了没什么味道的玉米油,羊毛刷薄薄一层就好
21/27. 我是晾了一小时左右就能拿了,具体时间得看温度和湿度是怎样的,想凝固快点儿可以放冰箱
22/27. 不管你要对棉花糖进行怎样的操作,记得一定要在面上撒完干粉再操作,要不然真。。沾。。啊。。。
23/27. 无论把棉花糖铺上多厚的粉都没关系,(前提是先确定干透了哈)一定要把所有的边角都沾上粉
24/27. 试验证明硅胶模也得刷油,没刷油的不能完全脱干净,保鲜膜刷油的也都能完全脱下来,而且不影响成品效果,说明用模具是可以刷油滴
25/27. 看,刷干净粉的效果不错吧(^o^)
26/27. 从左至右分别是面窝滴,硅胶模滴,平板保鲜膜滴,能看出成品分别的效果了吧^_^
27/27. 很"成"功"哟"""
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1.玉米淀粉一定一定要炒过是熟的才可以!!!!切记!切记!!我第一次失败就是因为用的生面。2.蛋清要打发至硬性,要不然影响棉花糖的蓬松。3.糖水不要烧糊了,不要烧变色,会影响味道。 4.第一天刚做完水饴和蛋腥味会比较明显,第二天是最好吃的状态,第三天表面就会有点儿变湿,所以三天内吃掉是最好的 今天上下电脑版才发现,菜谱很好修改啊T.T 可怜我手机党一个字一个字敲出来的啊。。。步骤循序错了还得删了重输啊。。。知道真相的我眼泪掉下来啊啊啊啊。。。。