猫爪棉花糖

1/17. 猫爪棉花糖配方:（份量40个）
材料：
蛋白1个
细砂糖47g（建议使用白细砂糖，这样做出来的颜色会比较洁白。）
柠檬汁3-4滴
鱼胶片1片
水怡47g（有保湿作用，没有的话可以改成40g的细砂糖。）
水21g
淀粉一袋
色素一点点
图中就是水怡,TB购买

2/17. 事前准备很重要哈，把一袋淀粉放到平底锅中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千万不能变色，要用小火，不停翻，有点累；PS：如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度，烤40分钟左右，这样不容易变色，这袋淀粉用不完，不过不浪费哈，用过后还可以做菜；找一个合适的大盘子，我用的就是马卡龙的烤盘，要深一点，淀粉晾凉后平铺进烤盘

3/17. 用鸡蛋大头那一侧，在淀粉上压出一个个的圆坑，同样位置压两次，比较牢固

4/17. 把鱼胶片用清水泡上

5/17. 蛋白放入碗中,从细砂糖总量47克中拿出10克，放入碗中,并挤入柠檬汁

6/17. 中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)

7/17. 剩下的37克细砂糖，以及水怡和水放到小锅里，煮至118度左右，小火煮至微稠，离火

8/17. 立刻加入已经泡软沥水的鱼胶，搅拌至完全融化

9/17. 把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里，高速打发至开始见到清晰纹路

10/17. 最后大概是这个状态，非常非常轻柔，很想棉花糖的触感了，感觉就是没有凝固的棉花糖就对了

11/17. 4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉，我用的是马卡龙的天然色粉，调成粉色，也装入裱花袋密封好

12/17. 裱花袋剪开一个口，在一个个淀粉坑上挤上小圆球，这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下，其实不抚平也没关系，上面还有粉色的猫爪

13/17. 用粉色棉花糖浆，剪开小小的口，在圆球上画出一个倒桃心，再点四个圆圆的小爪子

14/17. 把棉花糖用旁边的淀粉盖上

15/17. 放入粉筛中，筛掉淀粉，一个个棉花糖就抖抖身子诞生了

16/17. 等彻底干燥后，用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了，这一步不着急，一定要等棉花糖干上一个晚上