主料 | ||
草鱼一条 | 金针菇250克 | |
辅料 | ||
芹菜少许 | 青花椒少许 | 鲜红辣椒2根 |
鲜青辣椒2根 | 糯米粉或淀粉适量 | 鸡精适量 |
料酒适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
姜片、大蒜适量 | 鸡蛋清一个 |
1/9. 准备好调料,将芹菜、鲜红辣椒和鲜青辣椒洗净后切成小段备用,备好姜片。
2/9. 先将草鱼洗净,切成鱼片。
3/9. 将切好的鱼片,放入适量的盐、鸡精、料酒、糯米粉(或淀粉,最好放糯米粉,可以减少鱼片煮碎的机率)、姜片、芹菜和鸡蛋清 ,搅拌均匀腌制15-20分钟。
4/9. 用一炒锅,热锅放少量油,油热后再放入少许大蒜和姜片,再将鱼头煎熬一下,然后放入适量的水,将水慢火熬开,熬制成鱼头汤。
5/9. 将金针菇放入鱼头汤,烫熟后捞出,放到汤盆里,铺底。
6/9. 再将腌好的鱼片,一片一片的放入到鱼头汤里,待鱼片浮到水面时,就可以将其捞出,搁到汤盆里的金针菇上面。再将鱼头汤轻轻浇入到鱼片上。(可以再放几粒枸杞,以示点缀作用。)
7/9. 将之前切成小段的鲜红辣椒和鲜青辣椒、青花椒放到鱼片上面。
8/9. 将炒锅冼净烧干,倒入适量油,待油烧烫后,浇到鱼片和辣椒、青花椒之上。
9/9. OK,一道鲜香味美、可以连汤一起喝的水煮鱼片就做成了。