百香果慕司

1/32. 百香果汁：
百香果洗净，对半切开。

2/32. 挖出果瓤。

3/32. 放搅拌机里搅拌一下。

4/32. 滤出果汁，加蜂蜜拌匀。

5/32. 蛋糕体：
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

6/32. 蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。

7/32. 筛入面粉拌至无颗粒。

8/32. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

9/32. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

10/32. 翻拌拌匀。

11/32. 倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)

12/32. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。

13/32. 把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。

14/32. 另一片用边角料凑成圆形。

15/32. 把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。

16/32. 黄桃留几片装饰用，其余的切丁。

17/32. 一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

18/32. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

19/32. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

20/32. 将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

21/32. 百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

22/32. 350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。

23/32. 拌入百香果吉利丁液。

24/32. 放入蛋白霜，翻拌均匀。。

25/32. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。

26/32. 放上另一片蛋糕片，轻压一下。

27/32. 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

28/32. 4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。

29/32. 用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。

30/32. 把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。

31/32. 把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。