主料 | ||
干银鱼半斤 | 新鲜红辣椒一个 | |
辅料 | ||
大蒜2个 | 薄姜片6片 | 小葱2根 |
孜然适量 | 米酒适量 | 生抽适量 |
蚝油适量 | 麻油适量 | 四川藤椒油适量 |
辣椒酱适量 | 白糖适量 |
1/3. 银鱼泡冷水泡软,泡40分钟左右,捞出沥干。蒜姜葱都切末,红辣椒去籽切末(小丁即可)。
2/3. 锅中烧热油(可以稍多一点),银鱼丝入锅中炸香,接着放入一盖米酒去腥,鱼略脆时捞出沥干油。锅内留底油,放入蒜末姜末红辣椒末炒香,接着放入银鱼轻轻翻炒,放入生抽辣椒酱和耗油继续炒匀,让银鱼稍微上色,放入一勺白糖提鲜,继续炒制,最后撒入孜然炒香,撒入麻油和藤椒油拌匀,起锅装盘。
3/3. 最后撒上葱花。
这道菜因为放了生抽老抽和辣椒酱本身咸味就够了,所以没有另外加盐。
孜然要后放,炒香就可以马上准备收锅,不然容易糊锅。