主料 | ||
田螺肉30克 | 韭菜20克 | 卜辣椒4个 |
卜豆角5克 | 卜酸菜5克 | 小红椒1个 |
干紫苏叶2克 | ||
辅料 | ||
花椒15颗 | 孜然少许 | 芝麻油2茶匙 |
大蒜1颗 | 鸡粉1茶匙 | 盐适量 |
蒸鱼豉油1汤匙 |
1/5. 食材大留影;
2/5. 田螺肉去沙,用淡盐水浸泡15分钟,用清水反复冲洗干净,控水备用;
3/5. 韭菜洗净,切成1CM左右的段,干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎,蒜瓣切末,小红椒切小段,备用;
4/5. 炒锅烧红,下田螺肉炒干水份,盛盘,待用;
5/5. 锅中入油,放入花椒粒,炒出香味,捡出花椒,放入蒜末,微炒,再次下入田螺肉,并依放入干紫苏叶、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、红椒、韭菜翻炒,调入鸡粉、盐及蒸鱼豉油,洒入孜然粒,淋入芝麻油,装盘出锅。
卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是长沙人”地道“的口音命名法,多数的家庭都是自己家制作,方法大致相同,取当季鲜蔬——豆角(豇豆)、辣椒、包菜、青菜等,用开水氽烫后,沥开水份,晾晒至微干,后放置于陶罐或玻璃罐中,洒入适量食盐,密封3—5天,随吃随取。