主料 | ||
鱿鱼适量 | ||
辅料 | ||
泡姜适量 | 泡辣椒适量 | 姜适量 |
葱适量 | 大蒜适量 | 白糖适量 |
淀粉适量 | 郫县豆瓣适量 |
1/4. 泡姜,泡辣椒,蒜分别剁成末,葱切成小葱花
2/4. 鱿鱼处理干净后,用菜切成螺旋圈状
锅里加水,加几片姜,料酒,烧开后把切好的鱿鱼放入锅里焯水,断生熟透后捞出沥干水份,顺着螺旋圈摆成一条鱿鱼的形状备用
3/4.
起锅放入少许油,烧热后,把切好的泡姜,泡辣椒,蒜末下锅翻炒,炒出香味后加一勺郫县豆瓣,翻炒均匀后倒入适量的水,把白糖与醋按1比1的比例兑好倒进锅里的调味汁里,待调味汁烧开后,勾入淀粉汁,搅拌黏稠后调味汁就完成了。
4/4. 把调好的汁淋在鱿鱼,撒上葱花就完成了。
清洗鱿鱼:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。