香椿头这几年在苏州大行其道。从前，很多苏州人是不吃香椿头的，说有一股“瘪蚤”味。一年只在初春时，摘几个新芽，炒一份鸡蛋，全家人尝尝新而已。从菜市场买回一扎香椿芽，回家要“拣”一点，剔除较老的，只留掐得动的，俗话说：掐得动则吃得动，这也是拣菜的一个标准。用椿芽来滚汤，的确美味无比，汤汁不但清淡，且唇齿留香呐！
| 主料 | ||
| 内酯豆腐350克 | 香椿芽100克 | |
| 辅料 | ||
| 猪骨汤1500毫升 | 食盐适量 | |
椿芽豆腐汤的做法，共9个步骤
1/9. 食材：香椿和内酯豆腐。
2/9. 预先煮好的猪骨汤。
3/9. 将香椿洗净。
4/9. 用厨房剪刀剪去头部。
5/9. 用沸水焯烫一下。
6/9. 捞出。
7/9. 将椿芽和豆腐放入猪骨汤中
8/9. 8盖锅盖，大火煮滚。
9/9. 揭盖，放入适量的食盐调味，立即关火。
小窍门
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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