主料 | ||
面粉200克 | 植物油30克 | 白砂糖30克 |
干酵母5毫升 | 水90克 | |
辅料 | ||
玉米淀粉100克 | 猪油 or 黄油52克 | 盐6克 |
葱20克 |
1/7. 将主料的所有材料混合揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大,可以用手指蘸上面粉戳下面团,面团不明显回缩即发酵好了
2/7. 发酵面团大概需要1个小时,发酵好的面团放面板上压出空气,并再揉成球形盖上湿布醒发约15分钟
3/7. 猪油用微波炉加热成液体,葱切碎末,将辅料中的所有材料混合揉成球
4/7. 将之前醒发好的面团用擀面杖擀成厚圆饼,将葱油团全部包裹,象包包子一样封口,稍滚圆,封口朝下再醒发15分钟
5/7. 将醒发好的面团用擀面杖擀薄,对折两次,再擀薄,再对折两次,再擀成0.2cm左右厚的面皮
6/7. 将面皮用饼干模具压出各种喜欢的形状,或直接用刀切块,摆入烤盘,表面喷少许水放温暖的地方醒发30分钟,直到饼干是原来的1.5到2倍厚
7/7. 将醒发好的饼干胚,放入预热好的烤箱,180度,13分钟左右,注意随时查看饼干上色情况,表面金黄即可出炉,饼干不能太薄,不然无法烤出千层酥脆的口感
猪油也可以用植物油代替,只是酥脆口感没有猪油或黄油好