瑶柱蒸水蛋

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

依依美食

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蒸水蛋，从小吃到大的一道菜。小时候家里穷，鸡蛋也不是经常
可以有得吃呢！所以，记忆中可以吃上鸡蛋的那天，也肯定是什么特
别的日子。但是，那时候家里蒸水蛋没有这么讲究，所以，蒸出来的
水蛋有时候是挺鲜嫩的，有时候却很老，像个蜂窝。
用温开水浸泡至软的瑶柱（也叫干贝），撕碎，浸泡的水流着用来
蒸蛋。这是一道非常适合小朋友吃的蛋羹，味道鲜美又营养丰富，而且
易于吸收。家有小朋友的妈妈们，赶快动手试试吧！

主料
鸡蛋3个	瑶柱10粒
辅料
生抽15毫升	麻油5毫升	葱适量

瑶柱蒸水蛋的做法，共13个步骤

1/13. 准备好食材

2/13. 瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡
过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用
凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）

3/13. 三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去
掉泡沫和无法过筛的蛋清；

4/13. 泡软以后的瑶柱撕碎待用；

5/13. 过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；

6/13. 加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；

7/13. 把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以
用筷子刺破；

8/13. 煮半锅水，水开后放入蛋液；

9/13. 在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用
电磁炉900度）蒸15分钟；

10/13. 关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出
现在你面前，把它端出来；

11/13. 锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以
不煮直接用也没问题）

12/13. 加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；

13/13. 把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1、在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水：（比较保险的是1.5~1.7这个比例）
2、搅打均匀的蛋液要过筛一次；
3、装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。（安全
性及环保性考虑，我认为最好是反扣一个盘子）；
4、火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右。（这个具体看
容器的大小，蛋液的厚薄决定）
5、蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油就可以啦。
有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的，没有的话，就用生抽。