肉末蒸水蛋

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

籁籁

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没菜的时候，可以蒸水蛋，水嫩嫩的一碗端上桌，浇面不浇面都无所谓，一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吞下两碗白米饭；请客吃饭，山珍海味的餐桌上，一盘蒸水蛋跻身其间，丝毫不逊色，最先盘底见光的反倒十有八九就是它。偶尔花点心思，加点鲜蛤、配条鱼剥几只虾进去，更是锦上添花，鲜上加鲜惹人爱。

主料
鸡蛋2个	肉末1小碗
辅料
虾皮1小撮	小葱1支	盐适量
白糖适量	胡椒粉适量	温开水1杯
生抽适量	香麻油适量

肉末蒸水蛋的做法，共7个步骤

1/7. 准备好材料

2/7. 将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、糖，胡椒粉搅打均匀。

3/7. 蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。

4/7. 将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮；

5/7. 将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火。

6/7. 利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味。

7/7. 将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。
2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。
3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。

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