主料 | ||
猪瘦肉200克 | 蒜苔150克 | |
辅料 | ||
生姜适量 | 大蒜适量 | 郫县豆瓣适量 |
生抽适量 | 湿淀粉适量 | 白糖适量 |
味精适量 | 鸡蛋清一个鸡蛋的量 |
1/7. 猪肉、蒜苔和姜、蒜
2/7. 猪瘦肉切丝,蒜苔去两头、切段,生姜、大蒜切片。另取一小碗,里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉,调成芡汁。
3/7. 肉丝拌入生抽和豆瓣,再加鸡蛋清和湿淀粉调匀,腌十几分钟。
4/7. 炒锅里放油,油温六成热时滑入肉丝,炒散后捞起。此过程用中大火。
5/7. 锅内余油再加少许油,烧热,下姜片、蒜片、蒜苔同炒,放一点盐。这个过程用中火,蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话,表面容易焦糊,蒜苔的香味也不容易出来。
6/7. 转大火,下刚才炒散的肉丝,滑炒几下,烹入芡汁,起锅装盘。
7/7. 这盘肉丝,用我们四川话来讲,叫做“散籽亮油”,形容肉丝肉片炒得很好的样子。提前多准备一些干饭,是必须滴。【调皮】
还有另外一种炒法:锅里不放油,蒜苔先用小火焙熟,捞起,放油炒肉丝。如果使用此法,肉丝就不用再捞起了,直接炒完整个过程。