主料 | ||
土豆两个 | 排骨带脊骨两根,纯肋排考虑多来点 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 八角适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 冰糖适量 |
生抽适量 | 老抽适量 |
1/10. 排骨用冷水洗干净备用,土豆洗好。
2/10. 热锅中倒入食用油,调小火,放入花椒粒和两个八角,炸到花椒和八角的香味溢出。
3/10. 将切好的葱,姜,蒜放入锅中,炒到香味溢出。(蒜少放点,留一部分出锅的时候再放)
4/10. 放入排骨,调至中火,炒到肉面发白,倒入生抽,量和你平时炒菜差不多就成。再翻炒几下,加入冷水,淹没排骨表面
5/10. 大火煮开,用勺子打下血沫子。调小火,把表面的沫子舀出来。再开大火煮开,再舀一次。基本反复三次就干净了。同时,还能把上面飘的油去掉点,烧的排骨不腻。
6/10. 打完沫子后加入冰糖,倒少许老抽。没有冰糖可用白砂糖,量看图片。我喜欢偏甜的口感,糖会多放点,喜欢偏咸的可以少放。老抽别放多了,要不颜色发黑,没有老抽,红烧酱油也可以。
7/10. 调小火炖排骨。我一般会炖40分钟到1小时,主要看你水放的多少,水下去一半放土豆。
8/10. 在炖排骨的时间,给土豆削皮,切块。土豆块的大小,和你在饭馆吃大盘鸡里土豆大小差不多就成。不要切太小了,否则,很容易变土豆泥。放进锅里,也先不要着急埋水里,放在排骨上先蒸几分钟,熟的快,然后再埋水里。
9/10. 土豆用炒菜铲一切就开的时候,调大火,收汁,放盐,放剩下的蒜末,少许味精。
10/10. 香喷喷的菜出锅。