麻、辣水煮鱼就是够味

1/5. 我们这边卖鱼的会帮忙处理干净鱼，并会根据你的要求将鱼片好。所以就十分方便了，回家洗净血水即可。

2/5. 将清洗干净的鱼用料酒、淀粉、一个蛋清、黑胡椒粉、盐抓匀，放在一边。这里贡献一个小敲门，没有蛋清分离器怎么办，可用一个普通空矿泉水瓶，轻轻捏一下瓶身，瓶口对准蛋黄，一下子可将碗中的蛋黄吸出。

3/5. 趁腌制鱼的时候处理配菜。锅中放水，水开后将木耳、豆腐皮、豆芽、青菜按先后顺序放在锅里，焯水断生后盛出（水中放些盐和食用油）。配菜放在一个大一些耐高温的容器中铺平。

4/5. 干净的锅中倒入适量食用油后，放入花椒、麻椒、辣椒碎煸香，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，倒入足量水，放入鱼头，水开后再放入鱼排和鱼尾，水再开后，放入鱼片，开锅后盛出码在配菜上。