水煮鱼

1/23. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。

2/23. 将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

3/23. 将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

4/23. 从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。

5/23. 接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。

6/23. 把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。

7/23. 取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

8/23. 将片下的排骨横斩成段

9/23. 取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

10/23. 左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

11/23. 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。

12/23. 把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。

13/23. 把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。

14/23. 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。

15/23. 再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。

16/23. 待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。

17/23. 然后往锅内倒入清水。

18/23. 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。

19/23. 沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。

20/23. 并放入剩下的葱段，即可关火。

21/23. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。

22/23. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。