海鲶鱼炖豆腐

1/9. 要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。

2/9. 将黏液完全洗净。

3/9. 然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。

4/9. 锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。

5/9. 然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。

6/9. 放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。

7/9. 然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。

8/9. 烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。