红糖戚风枣糕

1/5. 制作枣泥：前一天晚上用水泡好，去掉枣核，加一点水用搅拌机搅拌成糊状。枣泥制作完成

2/5. 制作蛋黄枣泥糊：蛋黄加10克糖，微微打散，依次续加玉米油，加牛奶，加枣泥，搅拌均匀，筛入面粉，制成蛋黄糊。蛋黄糊的正确状态是粘稠不干，用刮板挑起，向下流动三四公分而不掉落。

3/5. 打发蛋白：四个蛋白加入两滴柠檬汁，打发至鱼泡眼状态加入50克红糖，打发至干性发泡阶段。

4/5. 混合：三分之一蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀，全部加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。入模具，像叠被子一样的状态就对了。用力拍两下震出气泡。