主料 | ||
肥瘦牛肉500克 | 面粉适量 | |
辅料 | ||
猪骨浓汤宝1个 | 大白菜叶4片 | 小油菜2棵 |
小葱3棵 | 大料1个 | 花椒1捏 |
草果半个 | 姜片5片 | 洋葱半个 |
香油1勺 | 黑椒粉适量 |
1/11. 牛肥肉切成小块。净锅烧热,中火,入牛肥肉块煸炒,直到肉油煎出,肉渣香酥呈焦黄色,控出油渣。这个油渣,因为大部分的油已经炸出来了,比肥肉热量应该少吧;关键是香啊。。。记得蔡澜先生说过,他最爱的一味必有油渣,不太健康也要偶尔吃点呢!
2/11. 炼油渣的同时,准备大料、花椒、草果、洋葱、姜片,加水烧开,水不要太多。小火熬煮。也可以按自家喜欢加别的香料,就是别多了,一点就够。
原版的是要煮高汤吧,有了浓汤宝,可以省去这一步了。这个猪骨味儿的一打开就能闻到浓郁的香味。
3/11. 瘦牛肉切小丁,和油渣一起剁碎。这个剁的过程中,刚才煎油渣的香味儿和油渣剁碎时的香味儿,在厨房里环绕啊~~~~非一般肉馅儿可比啊。
4/11. 肉馅儿剁好了,香料汤也差不多了,滤去料渣,取用大约250克汤,放入一个猪骨浓汤宝。回锅加热至浓汤宝融化。
5/11. 炒锅油热,中火,入肉馅儿煸炒,加一匙料酒、一匙老抽,一匙蚝油。再加入浓汤宝香料汤。
6/11. 烧煮到汤汁收浓稠,盛出。翻搅晾凉,或者入冰箱冷冻室降温。
7/11. 白菜和油菜洗净切碎,攥去水份;小葱切碎。混合,加1勺香油,搅拌均匀。菜里加油拌匀,可减少菜出水。
8/11. 原版老边饺子是要熟猪油烫面制皮儿,自家吃就不必这样了,太多的油还是尽量避免吧。烫面的好处是软糯,放凉了也不硬,并且使用时容易捏制造型。但是吃口发甜,有的人就不喜欢了。我这次是热水和的软面,造型受点影响,但是蒸出来也很柔软。
9/11. 肉馅凉了之后,与菜和小葱末混合均匀,再加点黑椒粉。这时尝下味,一般来说因为前面各种料都是咸的,不用放盐了。口味特别重的人,适量添加。
10/11. 包饺子吧,蒸锅水开了入锅。大火蒸10分钟。
11/11. 煮了一锅小枣山药小米粥,蒸饺出锅,趁热蘸醋汁,开吃。
味道不错啊,肉馅浓香,不像平时生肉馅儿的,熟了之后变成一个肉圆子,这个馅儿是有点松散的,口感爽利。因为是蒸制的,原汁原味儿全在饺子里,嗯,以后这个可以常做常吃了。