主料 | ||
排骨(任意种类)0.5-1千克 | 土豆大土豆一个 | |
辅料 | ||
花椒20粒 | 八角大料三个 | 葱白两根 |
姜片四片 | 香叶两片 | 酱油或生抽老抽酌情 |
料酒普通勺子四勺 | 白糖普通勺子一勺(平勺,不突出来) | 大蒜一瓣,切片 |
1/3. 排骨洗净放锅里,加凉水没过排骨,加入料酒,如果有葱叶子加进去也行,但是要掰成一段一段。开火烧到水开。把排骨上的血沫洗干净,用自来水洗就行。抛弃锅里剩下的东西。第一步完成
2/3. 烧一壶水备用,锅内加少量油,普通勺子一勺加入十粒花椒,三个大料,两片香叶爆香,继续加入姜片葱段翻炒8-10秒,加排骨翻炒半分钟,加酱油或者生抽老抽,加糖,继续炒,排骨们着色均匀后加热水没过排骨们。可以加两三段干辣椒。水开后调小火,保持水微开的状态炖40-60分钟
3/3. 时间到,排骨取出,锅内汤和汤里的葱姜大料什么的不要扔掉,留在汤里,汤倒入容器一会儿用。锅内加两勺油烧热加蒜和花椒爆香加入土豆块翻炒,炒到你发现土豆有开始有点变透明的感觉后继续炒一分钟,如果炒土豆的过程中发现开始有些粘锅,立即加入排骨,炒几下加酱油,少量,炒几下加入排骨汤,大火烧开,根据汤的多少调火。烧半小时,之后大火收汁,汁快收完时加盐调味。继续收汁。