主料 | ||
豆腐2斤 | ||
辅料 | ||
葱一根 | 花椒少许 | 八角2粒 |
姜2块 | 料酒少许 | 食用油40克 |
水500毫升 | 盐依口味酌情 | 干辣椒少许 |
1/3. 切1cm左右厚的薄片,备用。倒入油,待7成热,将豆腐皮下锅煎炸。炸至成金黄色后捞出备用。注意要小火,防止外面太焦。
2/3. 将炸好的豆腐码好后放一边备用,炸豆腐的油别倒,漓出杂质后开大火至油爆热,将切成块的姜,花椒,八角,葱段,辣椒放入,烹出香味后,倒入开水,待开锅后加料酒。将码好的豆腐片依次放入汤中煮,并将盐加入。
3/3. 找一不锈钢盆或搪瓷盆,在底部用葱叶码好,将煮的豆腐及汤料倒入盆中,用保鲜膜把盆口封好,放置窗外自然冷却。两天后食用。
本菜最好使用冻豆腐,切勿用内酯豆腐。