主料 | ||
白萝卜1个约1500克 | 火腿适量 | 冬笋适量 |
鸡肉适量 | 鱿鱼适量 | 鸡蛋2个 |
蟹肉棒2根 | 高汤适量 | |
辅料 | ||
香菇3朵 | 香菜1颗 | 食盐2茶勺 |
白糖1/2茶勺 | 鸡精适量 | 醋适量 |
胡椒粉1茶勺 | 绿豆淀粉3大汤勺 |
1/27. 牡丹燕菜的主料:白萝卜
2/27. 牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)
3/27. 白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。
4/27. 依次切完。
5/27. 然后切成很细的萝卜丝。
6/27. 切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。
7/27. 此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。
8/27. 一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。
9/27. 鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
10/27. 把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。
11/27. 锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。
12/27. 这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
13/27. 把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。
14/27. 均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
15/27. 轻轻地翻拌均匀。
16/27. 蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。
17/27. 放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。
18/27. 蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。
19/27. 此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。
20/27. 拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。
21/27. 然后装入浅汤盘中,稍做整理。
22/27. 把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。
23/27. 把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。
24/27. 再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
25/27. 锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
26/27. 沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
27/27. 撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。
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