主料 | ||
猪大骨二斤 | 手擀拉面1斤 | |
辅料 | ||
葱30克 | 姜10克适量 | 大蒜一头 |
香菜10克 | 大料适量 | 花椒适量 |
1/6. 将猪腿骨洗净,用热水焯去血水。锅中换清水,加入葱、姜、蒜、大料、花椒、香叶、枸杞、酱油、料酒少许。大火炖一个小时。
2/6. 大火炖的同时,边炖边漂去浮末。大火煮一个小时后,晾凉。撇去浮油再添加少许清水,转入压力锅,压30分钟。
3/6. 将手擀拉面,热水煮熟。过凉。(注意,煮拉面的面不要煮的太久,软烂的没有口号)
4/6. 锅中少许油,小火,放入辣椒面炒香,立刻关火,以免辣椒面糊了
5/6. 葱,香菜切成末备用
6/6. 肉,葱,香菜,辣椒粉,依次玛在面上,然后浇上大骨汤。再根据个人口味添加酱油,陈醋等
猪骨久炖,晾凉后撇去浮油。再炖的汤浇面。这样不油腻