主料 | ||
大米250克 | ||
辅料 | ||
广式腊肠2根 | 广式腊肉50克 | 生姜10克 |
青菜100克 | 料汁见菜谱 |
1/9. 将煌上煌的腊肠腊肉上锅蒸15分钟。晾凉改刀成片。姜切细末。
2/9. 砂锅底部抹一层薄薄的油。
3/9. 将大米浸泡半小时,淘洗至无白色淀粉,倒入砂锅加水,米和水的比例1:1.5
4/9. 中火使砂锅慢慢生升一下温,加入姜末,然后大火把水烧开,一边加热一边用筷子不停搅拌。
5/9. 一会的功夫,水被米吸收了,停止搅拌,关小火。
6/9. 将腊味摆放在米饭上盖上锅盖小火闷十分钟,然后关火闷五分钟。
7/9. 在煲制米饭的时候,调一个料汁。一勺老抽,一勺生抽,几滴美极鲜,一勺蚝油,两勺糖,五勺水。
8/9. 可以炒一个黑胡椒洋葱圈,一会拌进饭里,绝对提味。把半个咸鸭蛋拌在饭里是我的独特吃法,味道不同凡响哦!
9/9. 闷制米饭的过程最好不要揭开砂锅盖子,闷制时间到后沿着锅边用勺子转着浇一勺油,盖盖子,开大火20秒,这样锅巴很脆。我全程没有用盐,料汁浇在饭上很够味。