主料 | ||
羊蝎子10斤 | 芹菜适量 | 洋葱适量 |
胡萝卜适量 | 西红柿适量 | 白萝卜适量 |
辅料 | ||
花椒适量 | 大料适量 | 香叶适量 |
干辣椒适量 | 丁香适量 | 精盐适量 |
酱油适量 | 料酒适量 | 胡椒粉适量 |
番茄酱适量 | 姜片适量 | 葱段适量 |
1/6. 羊蝎子斩成块,清水浸泡24小时,中间不断换水,去除血水。
2/6. 凉水下锅,烧开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出。
3/6. 再下锅加开水没过羊 蝎子,开锅后加入葱段 姜片 料酒 花椒 大料 香叶 干辣椒(3---5个)丁香(1--2粒)炖半小时。
4/6. 加入芹菜 洋葱 胡萝卜 西红柿 白萝卜,酱油 番茄酱 精盐 胡椒粉调好口味,在续炖半小时,加入鸡粉,关火焖约40分钟。
5/6. 装入火锅,上桌。蝎子子吃完后可以涮 土豆 白萝卜 宽粉 蘑菇 茼蒿 生菜等。
6/6. 特点 汤色红亮但不辣,红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。
1 加入的各种蔬菜,羊蝎子炖好后捞出不要。
2 炖好后焖40分钟,肉离骨不碎,保持形状完整。
3 清水浸泡后,羊蝎子做好后色泽美观,不膻。