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羊蝎子

( yáng xiē zǐ )
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简介羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
要说羊蝎子的由来,那得追溯到康熙年间了。我记得好像是蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
俗话说“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”

羊蝎子功效:壮阳壮腰补益补虚损益精气润肺补肾滋阴清热养肝明目、补钙益气、强精益气、养阴补虚提高精液质量增强精子活力
羊蝎子用于:腰酸燥热盗汗虚汗头晕耳鸣虚劳胃炎气管炎肺肾阴虚、久病体虚、慢性结肠炎
羊蝎子禁忌:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
羊蝎子适宜:适宜体虚胃寒者

羊蝎子的功效与作用

1.壮阳壮腰强精益气,提高精液质量,增强精子活力。

2.补肾症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.养颜护肤增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4.养阴补虚补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.补钙

蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

羊蝎子的营养价值

羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。

羊蝎子的适合体质

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

蝎子的食用禁忌

儿童不宜食用

羊蝎子的食用方法

羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。

首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

羊蝎子

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入230千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路61分钟
  • 跑步29分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质

查看全部营养成分

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羊蝎子羊棒骨一锅烩

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【材料】羊棒骨适量,羊蝎子适量,香菜(菜根做调料放入调料包,菜叶开锅撒)适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,草果适量,肉扣适量,盐适量,冰糖(三四粒,不加也可以),黄酒适量,黄豆酱适量,酱油适量

【做法】1羊蝎子凉水拔两个小时,中间换四五次水2棒骨不泡,洗干净就可以3凉水下入棒骨和蝎子4准备料场,新丝袜最好用5将调料准备好,硬壳和用刀背磕开6放进丝袜挤个扣再反包上来7血沫子上来了,一定要撇干净8直到成为清汤9下入料包,有余沫继续撇10准备这四样,一小碗黄酒,一小碗酱油,三大勺黄豆酱11放入所有调料中小火两个小时炖入味,如果觉得不够咸再再放些盐12出锅撒香菜

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