秘制羊蝎子

1/3. 将经泡血水洗净后的羊蝎子放入冷水锅中， 加三勺料酒和一小把花椒，水开后撇出血沫子，再用清水洗净备用。

2/3. 炒锅中放适量油加热后改小火，放两勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油，放入葱，高良姜，大料，花椒，草果，丁香，白胡椒粉，桂皮，香叶及孜然等。也可以从超市买现成的料包。之后放入备用的羊蝎子炒制一会儿，倒入欣和豆瓣酱，糖，料酒，老抽及开水，没过羊蝎子，煮开后改中火炖制一小时，加入适量盐再炖制半小时。